เอ่ยชื่อเมนูข้าวแช่ หลายคนคงคุ้นหูว่าเป็นอาหารชาววัง หาทานยาก แต่หากมาเยือนเมืองเพชรบุรี แค่ขยับร่างกายนิดหน่อย ก็จะได้ลิ้มรสข้าวแช่ เมนูเด็ดชาววัง ที่คนธรรมดาก็ลองชิมได้
ครั้งนี้ขอแนะนำร้านข้าวแช่แม่อร ที่ได้ยินชื่อเสียงมานาน แถมคนในพื้นที่ก็แนะนำ เลยไม่รอช้า พาตัวเองมาอยู่ที่ตลาดริมน้ำ เมืองเพชรบุรีในทันใด
เมื่อไปถึงจะเจอแผงของ พี่อร เจ้าของร้าน ตัวร้านเป็นแผงลอย ให้ความรู้สึกเป็นกันเอง เวลานั่งทานไม่ต้องเคอะเขิน กิริยามารยาทเอาตามสบายเรา ไม่ต้องเรียบร้อยขนาดชาววัง
สั่งข้าวแช่ 1 ชุด จะประกอบไปด้วย ข้าวแช่ลอยน้ำดอกไม้ โรยน้ำแข็งมานิดหน่อย เพื่อเพิ่มความชื่นใจ พร้อมเครื่องเคียง 3 อย่าง ได้แก่ กะปิทอด รสกลมกล่อม กรอบนอกนุ่มใน ปลาหวานเนื้อเนียนรสอร่อยเป็นตัวที่ขายดีมาก บางวันหมดก่อนเครื่องเคียงชนิดอื่นอีก กระซิบว่าปลาหวานนั้นใช้เนื้อปลากระเบนมาทำนะจ๊ะ ไชโป้วหวาน แต่ไม่หวานมาก อร่อยกำลังพอดี ซึ่งทั้งหมดทั้งมวลผ่านการปรุงรสมาอย่างพิถีพิถันเพื่อความสุขของคนทาน
ส่วนประกอบอย่างหนึ่งของข้าวแช่คือตัวน้ำดอกไม้ ซึ่งผ่านการอบควันเทียน และลอยด้วยดอกมะลิและดอกกระดังงา ใช้เวลาชั่วข้ามคืนก็ได้น้ำดอกไม้หอมกรุ่นเพื่อนำมาใส่ในข้าวซึ่งเป็นพระเอกของเรา ตัวข้าวใช้ถึงสองสายพันธุ์นำมาหุง โดยระหว่างการหุง ก็ต้องคนเรื่อยๆ พอสุกกำลังดี หลังจากนั้นก็ต้องนำมาขัดเมือกข้าวให้เกลี้ยงและผึ่งให้แห้ง เสร็จสรรพก็โกยใส่ผ้าขาวบาง เตรียมพร้อมขาย
พอได้ฟังกรรมวิธีต่างๆ ไม่แปลกใจเลยที่เมนูนี้ถึงเป็นอาหารชาววัง เพราะส่วนประกอบแต่ละอย่างนั้นมีวิธีการปรุงหลายขั้นตอนและละเมียดละไม กว่าจะได้ข้าวแช่ถ้วยน้อยพร้อมเครื่องเคียงหนึ่งสำรับ แถมราคาต่อชุดเพียง 20 บาทเท่านั้น
ร้านข้าวแช่แม่อร ที่มีพี่อรเป็นหัวเรือใหญ่ ตั้งอยู่คู่ตลาดริมน้ำเมืองเพชรบุรีมาเป็นเวลากว่า 30 ปี ไม่นับรวมสมัยคุณยาย แค่นี้ก็การันตีให้หายสงสัยได้ว่า เจ้านี้เค้าเด็ดจริง
ที่ตั้ง : ตลาดริมน้ำในตัวเมืองเพชรบุรี อ.เมืองเพชรบุรี จ.เพชรบุรี 76000
ขอบคุณภาพและข้อมูลจาก : http://www.clubaroy.com/